Carré d’agneau aux girolles
Un carré d’agneau, des girolles … impossible que cela ne soit pas bon !
- 1,5 kg Carré d’agneau,
- 750 g Girolles,
- 1 boîte de cœurs d’artichauts,
- 2 gousses d’ail,
- 40 g Beurre,
- 2 c. à s. Huile,
- 1,5 Verre vin blanc,
- thym, laurier, persil, sel, poivre.
Préchauffez le four sur th. 7/8 (220 °C). Coupez l’ail en lamelles et piquez-en le carré d’agneau. Huilez, salez et poivrez la viande. Parsemez-la de thym et de laurier émiettés. Déposez-la dans un plat de cuisson avec le vin blanc et mettez à cuire au four pendant 25 à 30 min. Arrosez la viande de temps en temps, pendant la cuisson. Ajoutez éventuellement un peu d’eau à la sauce, si elle s’évapore trop.
Pendant ce temps, ôtez le bout terreux des girolles. Faites sauter les cœurs d’artichauts à la poêle dans la moitié du beurre. Dans une autre poêle, faites sauter les girolles avec le reste de beurre à feu vif. Salez-les en fin de cuisson.
Dressez le carré d’agneau sur un plat bien chaud et entourez-le des girolles et des fonds d’artichauts. Parsemez les légumes de persil haché.
Présentez la sauce déglacée dans une saucière et servez aussitôt.
